Herbstzeit ist Kürbiszeit, Bild 1/1

Herbstzeit ist Kürbiszeit




Zweierlei vom Kürbis

mit rassigem Chutney



Rezept für 6 Personen:

Eisparfait:

2                    Dotter

30 Gramm       Zucker

2 EL                Kürbiskern Öl

60 Gramm       Weiße Schokolade

1/8 Liter          Schlagrahm

Gehackte Kürbiskerne

Dotter und Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen, vom Dampf nehmen und weiterschlagen bis die Masse kalt ist. Die geschmolzene Schokolade unterrühren, danach den geschlagenen Rahm unterheben und zum Schluss vorsichtig das Öl untermengen. Formen mit Frischhaltefolie auslegen die Masse darin abfüllen, und im Gefrierfach mindestens 6 Stunden einfrieren. Anschließend aus der Form geben und in den gehackten Kernen wälzen.

Topfen-Kürbisnockerl

45 Gramm Zucker

1 Teelöffel Vanillezucker

Prise Salz

1 Dotter

200 Gramm Topfen (Quark)

2 Blatt Gelatine

0,2 Liter Schlagsahne (Süssrahm)

60 Gramm Kürbiskerne

Zucker, Salz, Vanillezucker und Eidotter schaumig schlagen. Die eingeweichte Gelatine erwärmen und dazugeben. Anschließend den Topfen und die Kürbiskerne in die geschlagene Sahne unterheben. Für 2-3 Stunden kalt stellen und mit einem Löffel Nocken ausstechen

Das ganze mit Fruchtsauce und frischen Früchten servieren.

Kürbischutney:

160 Gramm     Kürbis

20 Gramm       Butter

Chili, Zucker, Pfeffer geschrotet, Maisstärke und Zitronensaft

Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, Zucker beigeben und karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen und dünsten lassen bis der Kürbis noch einen leichten Biss hat. Nach eigenem Geschmack würzen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Günter Gschier
Küchenchef des Salzburger Hof Leogang 

Bei Fragen oder Hilfestellungen können Sie sich gerne direkt an Günter Gschier unter kueche@salzburgerhof.eu wenden.

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