Wetter in Leogang

Webcam

Webcam
Kürbis auf Altholz

Herbstzeit ist Kürbiszeit

Von September bis November haben die Früchte Hochsaison. Mit dem Halloween-Hype wurden sie populär, doch Kürbis können viel mehr, als zu Fratzen gestaltet von der Fensterbank zu grinsen oder ausgehöhlt als Trommel zu dienen.

Dessert Zweierlei vom Kürbis

Rezept für 6 Personen

Eisparfait

  • 2 Dotter
  • 30 Gramm Zucker
  • 2 EL Kürbiskern Öl
  • 60 Gramm Weiße Schokolade
  • 1/8 Liter Schlagrahm
  • Gehackte Kürbiskerne

Dotter und Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen, vom Dampf nehmen und weiterschlagen bis die Masse kalt ist. Die geschmolzene Schokolade unterrühren, danach den geschlagenen Rahm unterheben und zum Schluss vorsichtig das Öl untermengen. Formen mit Frischhaltefolie auslegen die Masse darin abfüllen, und im Gefrierfach mindestens 6 Stunden einfrieren. Anschließend aus der Form geben und in den gehackten Kernen wälzen.

Topfen-Kürbisnockerl

  • 45 Gramm Zucker
  • 1 Teelöffel Vanillezucker
  • Prise Salz
  • 1 Dotter
  • 200 Gramm Topfen (Quark)
  • 2 Blatt Gelatine
  • 0,2 Liter Schlagsahne (Süssrahm)
  • 60 Gramm Kürbiskerne

Zucker, Salz, Vanillezucker und Eidotter schaumig schlagen. Die eingeweichte Gelatine erwärmen und dazugeben. Anschließend den Topfen und die Kürbiskerne in die geschlagene Sahne unterheben. Für 2-3 Stunden kalt stellen und mit einem Löffel Nocken ausstechen

Das ganze mit Fruchtsauce und frischen Früchten servieren.

Kürbischutney

  • 160 Gramm Kürbis
  • 20 Gramm Butter
  • Chili, Zucker, Pfeffer geschrotet, Maisstärke und Zitronensaft

Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten, Zucker beigeben und karamellisieren lassen. Mit Zitronensaft ablöschen und dünsten lassen bis der Kürbis noch einen leichten Biss hat. Nach eigenem Geschmack würzen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Günter Gschier
Küchenchef des Salzburger Hof Leogang

Bei Fragen oder Hilfestellungen können Sie sich gerne direkt an Günter Gschier unter kueche@salzburgerhof.eu wenden.

Teilen Sie diesen Beitrag mit Ihren Freunden

+43 6583 7310-0 Anfragen