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Sommerzeit ist Schwammerlzeit Rezept: Rahmeierschwammerl

Die ersten Schwammerl der Saison sind da!

Aufgrund saisonaler Gegebenheiten gepaart mit unserem Anspruch, frische Ware aus der Region zu bieten, möchten wir mit euch unser Rezept Rahmeierschwammerl teilen.

Eierschwammerl in der Pfanne

Grundrezept für Semmelknödel

  •  250 g Semmelwürfel
  • 50 g Butter
  • 2 EL Zwiebel (gehackt)
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 3 Eier
  • 1/4 Liter Milch
  • Salz

Zubereitung

Für die Semmelknödel Butter schmelzen, Zwiebeln darin hell anschwitzen. Semmelwürfel in eine Schüssel geben, Eier, Milch und Salz gut verrühren, salzen, über die Semmelwürfel gießen. Zwiebeln und Petersilie untermischen (am besten mit den Händen). 10-15 min. durchziehen lassen, Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, aus der Masse mit nassen Händen vier bis sechs Knödel formen, die Hitze reduzieren (Wasser sollte sanft wallen) und die Knödel darin 10-12 min. garen.

Grundrezept für Eierschwammerl

  •  400 – 500 g frische Eierschwammerl
  • 2 kleinere Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Butter (10 g)
  • 1 gehäufter EL Mehl (25 g)
  • 1/8 l trockener Weißwein (125 ml)
  • 250 g Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe dazu schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen. In diesem nicht zu heißem Fett die Zwiebeln mit Knoblauch sanft anbraten, die vorbereiteten Eierschwammerl hinzu geben und das Ganze unter häufigem Wenden etwa 4 – 5 Minuten durchbraten. Die Pfanne zur Seite ziehen, die Eierschwammerl salzen, das Mehl darüber stäuben und gut unterheben. Wieder auf die Herdplatte zurückschieben und alles ganz kurz leicht hell anrösten. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und nach gewünschter Sämigkeit, die Soße 1 – 2 Minuten einkochen lassen. Nach eigenem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eierschwammerl in der Sahnesoße mit frischer Petersilie bestreut anrichten und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Günter Gschier
Küchenchef des Salzburger Hof Leogang

Bei Fragen oder Hilfestellungen können Sie sich gerne direkt an Günter Gschier unter kueche@salzburgerhof.eu wenden.

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